食品加工需要各种衡器。衡器可以为独立式，它们可以由管理员进行手动控制，或者它们可以通过整个生产线进行控制，并且与软件连接，用于采取关键重量、物品和衡器数据。所有这些信息对于可追溯性都是非常重要的。
经常使用的衡器类型如下：
（1） 检重秤
作为在每种食品加工环境中都重要的衡器，检重秤可以用于原材料或成品的现场检验，并且确保合适的质量控制。它们提供可见的称重数据和统计值。这些数据有助于提高性能、利润率和质量。
（2） 汽车衡
管理食品加工环境中的存货和计费取决于输入和输出货物的记录及称重。
（3）容器秤、料斗秤和罐秤
通过向现有贮料仓增加称重传感器，食品加工商就可以密切关注存货，或者采用复杂的重量显示器和软件自动地进行原成份、配料及配方控制。不锈钢的、防水及防爆型衡器适用于各种食品加工用途。
（4）叉车秤
叉车司机可以直接将原成份进行保存或发送，同时在运输期间追溯其重量、原产地及保存位置。此过程实现实时数据采集，并且可用于计费及库存管理。通过简单一步对物料进行运输和称重的能力能够极大地节约时间，以及快速的投资回收。
（5）输送皮带秤
输送系统通过减少提升和增加生产量提高加工速度。输送机处于动态时，皮带秤操作。
（6） 电子秤和地磅
主要用于存货装运时，或者存货分类时。
（7）电子天平
比较常见的是食品实验室使用的电子天平和湿度分析器等设备除了RS-232接口以外，还配有USB接口。USB和RS- 232接口能够连接计算机、数据记录仪和打印机，因此使用者无需用手记录结果。
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